Баклажаны с маслинами и консервированным лимоном

Содержание

Ингредиенты

1 столовая ложка семян кумина
1 чайная ложка кориандра
1 столовая ложка оливкового масла
2 больших луковицы, тонко нарезанные
2 зубчика чеснока
Морская соль
10 мини-баклажанов, половинки или 2 больших баклажана, нарезанные кубиками
1/2 столовой ложки китая
1/4 ч.л. куркумы
Щепотка шафрана
Белое вино 1/2 чашки (125 мл)
2 чашки (500 мл) воды
1 ч.л. порошка
2 небольших консервированных лимона, мякоть удалить, мелко нарезать
5/8 чашки (120 г) черных оливок, таких как каламата или кукилло, разрезанных пополам
4 веточки тимьяна

Поджарьте семена кумина и кориандра на большой сковороде, пока они не станут ароматными и темными. Положите их в ступку с пестиком, измельчите, затем выньте и положите на тарелку.
Разогрейте масло в сотейнике и добавьте лук. Обжарьте на среднем или сильном огне, затем накройте крышкой, чтобы лук потомился. Растолочь чеснок и посыпать морской солью в ступке и пестике.
Лук должен стать коричневым. Помешайте его и добавьте немного воды, если он прилипнет. Добавьте чеснок и жарьте 5 минут, при необходимости добавляя воду.
Добавьте баклажаны, специи и вино. Дайте вину уменьшиться наполовину, затем добавьте воду, бульон, лимон, оливки и тимьян. Тушите в течение 30 минут, при необходимости доливая воду.
Подавайте с басмати, белым или коричневым рисом, как вам больше нравится.

Рецепт взят из книги «Суперпродукты 24/7: вкусные рецепты суперпродуктов на каждый прием пищи» Джессики Надель (Apple Press, £14. 99).

Семь доступных и питательных веганских блюд, которые помогут вам жить по-вегански за меньшие деньги.(Подробнее)

Быть веганом — не значит отказываться от пасхальных яиц и сладостей, которыми их угощают.(Подробнее)

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежемесячные конкурсы, предложения и информацию обо всем веганском.