Картофельные стопки с тофу и луком-пореем с устойчивой кухней

В этом рецепте максимально используются сезонные ингредиенты, а из небольшого количества ингредиентов получается отличная порция.

Ингредиенты

1 картофель среднего или крупного размера — оставьте кожуру, так как в ней много питательных веществ! Просто промойте под горячей водой в течение минуты.
1 столовая ложка помидоров (консервированные помидоры тоже подойдут, но не забудьте удалить как можно больше томатного сока)
5 ст. л. маргарина
1 чеснок
2-3 ст. ложки тофу, пюре
3 ст. л. зелени колларда (темно-зеленая часть!)
Соль и перец по вкусу

Метод

Нарежьте картофель очень тонкими ломтиками.
Положите картофельные ломтики в миску.
Растопите 3 ст.л. маргарина и вылейте его на нарезанный картофель в миску.
Руками опустите ломтики картофеля в растопленный маргарин, чтобы убедиться, что все они хорошо покрыты. При желании можно добавить щепотку соли и перца и перемешать.
Смажьте противень для кексов маргарином — возможно, вам понадобится смазать только 4-5 отверстий для кексов.
Выложите нарезанные картофельные кружочки друг на друга в отверстия противня, чтобы получились отдельные стопки картофельных ломтиков. Оставьте небольшое пространство сверху для размещения тофу и зелени лука-порея.
Запекайте в духовке при 200 С в течение 20 минут.
Тем временем приготовьте тофу и лук-порей. Растопите 1 столовую ложку маргарина в сковороде и слегка обжарьте чеснок в течение 1-2 минут, до мягкости.
Добавьте в сковороду нарезанные листья и обжаривайте 1-2 минуты.
Добавьте помидоры и перемешайте.
Добавьте пюре из тофу и перемешайте. Отложите в сторону.
Когда картофельные стопки будут готовиться 20 минут, выньте их из духовки, но оставьте в ней.
Выложите немного тофу и зеленой смеси на каждую картофельную стопку.
Вернитесь в духовку и запекайте еще 10 минут, пока картофель не станет золотистым.
Подавайте с простым салатом из водяного кресса и наслаждайтесь!