Ризотто с желтой чечевицей и тыквой

В качестве альтернативы рисовому ризотто в этом варианте используется питательная желтая чечевица, которая не только вкусна, но и богата клетчаткой. Сливочно-кокосовый соус делает этот рецепт отличным зимним согревающим ужином.

Ингредиенты

1 кабачок, разрезанный пополам
2 столовые ложки масла
1 небольшая луковица, мелко нарезанная
2 зубчика чеснока, раздавить
1 чайная ложка кумина
¼ ч. ложки куркумы
½ чайной ложки копченой паприки
1-2 чашки воды или овощного бульона
150 г желтой чечевицы
1 чайная ложка соли
черный перец
165 мл кокосового молока

Метод

Запекайте кабачки в духовке при 190 С, пока вы не сможете вынуть кабачки ложкой, примерно. 40-45 минут. Удалите кабачки и добавьте их в шаге 5.
Разогрейте масло в сковороде и обжарьте чеснок и лук до мягкости, около 4 минут.
Добавьте кумин, куркуму, паприку и панировочные сухари в течение 1 минуты, часто помешивая.
Немного убавьте огонь и добавьте воду/овощной бульон и чечевицу. Накройте крышкой и варите до готовности (вы все еще хотите, чтобы чечевица была тонкой на вкус), примерно. 15-20 минут, периодически помешивая.
Добавьте сквош и кокосовое молоко, хорошо перемешайте. Нагревайте без крышки еще 4-5 минут, пока смесь не загустеет.
Подавайте внутри сквоша и сверху полейте кокосовым кремом/йогуртом, свежей зеленью и семенами по желанию. Овсяная крошка и пищевые дрожжи для сырной начинки тоже отлично подойдут!