Средиземноморский рисовый салат

Сэндвич с ветчиной и сыром производит в 1,3 раза больше CO2E, чем средиземноморский рисовый салат, а корнуэльское тесто — в 2,1 раза больше CO2E.

Ингредиенты

• 4 чашки вареного длиннозерного коричневого риса (из 1 1/3 чашки неваренного риса)
• 2 2/3 столовой ложки оливкового масла экстра вирджин
• 3 зубчика чеснока или аромата, очищенные и измельченные
• свежевыжатый сок 1, 5 лимона
• 1 маленький красный перец, мелко нарезанный
• половина 1/3 чашки рубленого свежего базилика или итальянской плосколистной петрушки
• 1 1/3 чашки листьев шпината, промытых, предварительно измельченных и нарезанных (для экономии времени используйте предварительно промытый детский шпинат)
• 1 небольшой огурец, очищенный от кожуры и мелко нарезанный
• 1/3 чашки тонко нарезанного зеленого лука (лук-шалот или шнитт-лук)
• 1/3 чашки маслин каламата или обычных маслин, крупно нарезанных
• 1/3 чашки поджаренных кедровых орехов или 1/3 чашки поджаренных семян подсолнечника (поджарить на плоском листе для выпечки в течение 15 минут при температуре 250 градусов)
• 2/3 чайной ложки сушеного орегано
• 2/3 чайной ложки соли
• 1/3 чайной ложки черного перца по желанию:
• 1/3 чашки вареной черной фасоли (консервированной или приготовленной дома). Если вы используете консервированную фасоль, слейте ее, промойте и затем хорошо обсушите в дуршлаге.

Метод

1. Приготовьте рис заранее и остудите до комнатной температуры.
2. Разогрейте масло в сковороде среднего размера и обжарьте чеснок до мягкости, но не до коричневого цвета (2 минуты).
3. Добавьте красный перец и обжарьте его вместе с чесноком до мягкости (2 минуты) (мягкий хрустящий перец означает наполовину готовый).
4. Добавьте шпинат в сковороду и перемешайте, пока он не завянет.
5. Лопаткой соскребите масло, чеснок и красный перец в большую миску.
6. Добавьте лимонный сок в сковороду и перемешайте, затем добавьте его в миску.
7. Добавьте соль, перец и сушеный лист орегано в лимонно-масляную смесь.
8. Добавьте рис в миску и перемешайте рис со смесью оливкового масла.
9. Добавьте в рисовую смесь рубленый базилик, огурец, зеленый лук, оливки, поджаренные кедровые орешки или семена подсолнечника и, по желанию, черную фасоль.
10. Накройте и дайте салату промариноваться в течение часа перед подачей, охладите или нет, по желанию.
11. Подавайте салат комнатной температуры или охлажденным.

ОБРАЗ ЖИЗНИ

Семь недорогих веганских блюд

Семь доступных и питательных веганских блюд, которые помогут вам жить по-вегански за меньшие деньги.(Подробнее)

Веганские пасхальные яйца, которые стоит попробовать в 2023 году

Быть веганом — не значит отказываться от пасхальных яиц и сладостей, которыми их угощают.(Подробнее)

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежемесячные конкурсы, предложения и информацию обо всем веганском.