Суп эру с гарри

Суп эру (из листьев шпината/кабачка) — очень популярное блюдо в Камеруне. Это насыщенное вкусом и ароматами зеленое блюдо оживит ваши вкусы! Его лучше всего есть с чем-нибудь крахмалистым, что поможет вам впитать все насыщенные соки.

Листья, используемые для приготовления этого блюда, имеют разные названия в зависимости от региона Западной Африки. Вот некоторые из них: окази, эру, мфумбва. Их можно найти в большинстве африканских магазинов, как в сушеном, так и в замороженном виде.

Традиционно этот суп подают на особых церемониях или если к вам пришли гости и вы хотите угостить их вином и обедом. Это связано с высоким содержанием масла, которое придает супу ту знакомую гладкость во рту, когда вы его едите. В данном рецепте количество масла было уменьшено, чтобы сделать его немного полезнее, сохранив при этом мягкость во рту, которой он славится.

Суп эру с гарри

Время подготовки: 20 минут Время приготовления: 51 минута Общее время: 1 час 11 минут

Ингредиенты

• 2 ½ чашки (250 г) грибов
• 1 столовая ложка арахисового масла (или любого масла по вашему выбору)

• ½ белого лука, мелко нарезанного
• ½ красного лука, мелко нарезанного
• 50 мл арахисового масла
• 3 зубчика чеснока

• 3 столовые ложки веганского рыбного соуса (в качестве альтернативы можно использовать соевый соус)
• 2 столовые ложки соевого соуса
• 1 чайная ложка паприки
• 1 чайная ложка универсальной приправы
• ½ чайной ложки жидкого дыма
• 1 кубик Maggi (по желанию)

• 2 чашки (200 г) замороженного шпината, размороженного и осушенного
• 100 мл овощного бульона

• 2 чашки (75 г) листьев укази/окази/эру
• частично приготовленные грибы (из этапа 1)
• 50 мл овощного бульона
• 1 красный перец, обжаренный
• 30 мл рапсового масла

• щепотка соли по вкусу
• щепотка перца по вкусу

Гарри (гарнир)

• 4 чашки кипящей воды или столько, сколько необходимо
• 1, 3 чашки гарри, можно больше, чтобы отрегулировать текстуру

Приготовление

1. Отмерьте 150 мл воды и добавьте 2 столовые ложки овощного бульона. Хорошо перемешайте.
2. Добавьте красный перец и 50 мл овощного бульона и отставьте в сторону.
3. Замочите укази в горячей воде, следите за тем, чтобы вода была вровень с укази. Оставьте на 15-20 минут, затем слейте лишнюю воду.
4. Замочите замороженный шпинат в горячей воде, убедитесь, что вода находится на одном уровне со шпинатом. Оставьте его на 15-20 минут, затем слейте лишнюю воду. Отожмите шпинат, чтобы удалить как можно больше воды.

Метод

1. Разрежьте грибы на четвертинки. Обжарьте грибы в сковороде на средне-высоком огне с 1 столовой ложкой арахисового масла в течение 5-8 минут до золотисто-коричневого цвета. Постоянно помешивайте, чтобы грибы не прилипали к сковороде. Положите на одну сторону.
2. В сковороде среднего размера на средне-сильном огне обжарьте весь лук в масле из этапа 2. Жарьте 5-6 минут, пока лук не станет полупрозрачным и мягким.
3. Добавьте в сковороду чеснок из этапа 2 и готовьте еще минуту. Постоянно помешивайте, чтобы чеснок не подгорел.
4. Затем добавьте все специи со стадии 3, уменьшите огонь до средне-низкого и готовьте еще 2 минуты. Постоянно помешивайте, чтобы специи не пригорели. Добавьте немного воды, если специи начнут прилипать ко дну сковороды.
5. Добавьте в кастрюлю все компоненты этапа 4 и хорошо перемешайте. Увеличьте огонь до средне-высокого и доведите до кипения, затем уменьшите до кипения и варите 10 минут со снятой крышкой.
6. Затем добавьте предварительно замоченный лист укази/окази/эру, смесь перцев, предварительно отваренные грибы и хорошо перемешайте. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем уменьшите огонь до кипения и готовьте 25-30 минут со снятой крышкой. Это позволит испариться большей части жидкости и суп загустеет.
7. Выключите огонь, накройте крышкой, чтобы сохранить тепло, и приступайте к приготовлению гарри.
8. Как приготовить гарри в кулинарном слое: Добавьте кипяченую воду в небольшую кастрюлю на среднем огне.
9. Начните помешивать деревянной лопаткой 1, 3 чашки гарри в горячей воде. Если гарри все еще мягкий, досыпьте еще гарри, пока не будет достигнута желаемая консистенция. Разлейте гарри по формочкам и сразу же подавайте.
10. Как приготовить гарри в миске: Добавьте кипящую воду в большую миску.
11. Высыпьте гарри в воду, распределив его как можно более равномерно. Используйте деревянную лопатку или ложку, чтобы перемешать гарри. Как и при приготовлении, добавьте больше гарри, если он слишком мягкий, или больше горячей воды, если он слишком твердый.
12. Разлейте гарри по формочкам и сразу же подавайте.
13. Суп эру можно хранить в холодильнике до 4 дней. Гарри можно хранить в холодильнике не более 1 дня.

Рецепт написан и создан Нгвафу Танси. Основательница Gwafuvegan. Для меня, как чернокожего повара-педика, очень важно представлять свою культуру в индустрии гостеприимства и демонстрировать ее. Вдохновлять молодых людей, что вы можете стать кем угодно, если приложите к этому все усилия.

Следите за NGWAFU на Instagram и Facebook.

ПУТЬ ЖИЗНИ

Семь недорогих веганских блюд

Семь доступных и питательных веганских блюд, которые помогут вам жить веганом за меньшие деньги.(Подробнее)

Веганские пасхальные яйца, которые стоит попробовать в 2023 году

Быть веганом — не значит отказываться от пасхальных яиц и сладостей, которыми их угощают.(Подробнее)

Подпишитесь на нашу рассылку

Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежемесячные конкурсы, предложения и информацию обо всем веганском.